1 carre
Tomillo
Sal
Vino dulce
Vino blanco
Patatas
Aceite de trufa
Trufa rallada
Setas de cardo
Tempura
Alioli
Pasta fresca ( • 200 gr de harina • 2 huevos • 50 gr de aceite de oliva • 20 gr de sal)
Piquillos
Pera
Bechamel
Lonchas de jamón y de parmesano
Panceta ibérica
Se deshuesa el cordero, se pone a punto de sal y se albarde con la panceta. Se ata y se mete en bolsa de vacío a cocer.
Se escaldan las setas y se rebozan con la tempura. Se fríen partiendo de aceite tiBia ( para que suflen) a continuación se inyecta un poco de alioli.
Se prepara la pasta y se da forma de ravioli. Se rellenan con pimiento de piquillo, pera y bechamel. Se cuece en agua hirviendo con sal. Una vez esté a punto el cordero, lo sacamos del agua y se corta en medallones, se marcan un poquito en la plancha.
La salsa la elaboramos a partir de los huesos del cordero, los vinos, un poco de agua.
Actuación financiada a través del Programa de Asistencia Técnica 2021 enmarcado dentro de las actuaciones del Convenio MAPA-Cooperativas Agro-alimentarias de España”.
Diseño y desarrollo: THEGECOCOMPANY