Adobar la presa de entraña con salsa de ajo durante una hora, meter al horno a 110 grados durante 55 minutos hasta que este a 64 grado en el centro y este en el punto optimo de cocción, triturar todos los ingrediente del bizcocho: (higos secos, pera, 135 gr. de claras de huevos, 75 gr. de yemas de huevo, 20 gr. de harina y 70 gr. de azúcar) en la thermomix reservar dos horas en la nevera, volver a pasar por la thermomix  y meter en el sifón y reservar otra vez en la nevera.

Hacer una incisión de un vaso de plástico por la base, meter la carga del sifón y cocer en el micro durante un minuto a máxima potencia.

Confitar ajos con aceite a fuego lento y cocer una patata, mezclándola con los ajos y un poco de nata, salpimentar y triturar los ajos con la patata y la nata obteniendo una crema suave.

Mezclar el foie con el arroz cocido cremoso y un poco de nata caliente hasta obtener una crema. Pelar las patatas y cortar en puente nuevo y confitar en aceite hasta que estén tiernas.

Presenta el plato con la presa en el centro el bizcocho la nuez de arroz de foie, las patatas y regar con la crema de ajo por la presa y el bizcocho.