Para elaborar las tortas de galianos se amasan todos los ingredientes, se divide la masa en cuatro porciones y se forman unas bolas que se estiran muy finas. Freirlas con la forma deseada para su presentación y hornearlas para el guiso.

Ponemos a cocer el cordero en agua con vino y jugo, sal y hierbas aromáticas. Una vez cocido, retiramos los huesos y lo desmigamos.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate rallado, ajo y pimiento. Salpimentamos.

Añadir al paso anterior la carne desmenuzada. Unificar las parte de las tortas troceadas con el paso anterior y mojar con el caldo de cocer la carne. Dejamos que reduzca unos 15 minutos.

Cuando ya se haya consumido todo el caldo, están listos para servir.

Ligar y reducir la parte del fondo resultante con mantequilla, un gajo de tomate y sémola de maíz.

Triturar 10 cerezas para el coulis. Saltear las colmenillas con un poco de ajo, sal y pimienta. Calentar brevemente la miel.

Para el montaje del plato, rellenar los cilindros de gazpachos, napar con jugo concentrado de cordero y coulis de cereza y miel.

Colocar y decorar con el rizo de masa, la seta y flor.

Por ultimo humificar con humo de sarmientos y tapar con campana hasta el comedor.