Salpimentar las chuletillas y marcarlas en la plancha. Hacer la marinada con la miel, el vino blanco y el romero e introducir las chuletillas ya marcadas. Dejar marinar durante al menos una hora. Después, hornear a fuego fuerte para que caramelice la miel.

Elaborar la Tatín de Peras disponiendo sobre un molde láminas de pera con mantequilla y terminar con hojaldre. Hornear dentro del molde y finalizar añadiendo azúcar moreno una vez desmoldada y caramelizándola con un soplete.

Para el Rissotto, saltear los Gurumelos en Mantequilla, saltear el arroz y añadir el fondo poco a poco removiendo para que quede la textura cremosa, terminar con nata líquida para refinar.

Disponer en el plato, el rissotto en el centro con un aro de presentación, las chuletillas dispuestas hacia arriba encima del rissotto para dar volumen y la Tatín cortada en triángulos alrededor del rissotto. Adornar con una rama de romero.