Bizcochito:

Montar en la batidora la mantequilla pomada, y mezclar el chocolate fundido. Montar por otro lado los huevos con el azúcar, mezclar y, por último, la harina con la mano, el licor y las ciruelas picadas. Cocer en un molde con unos 2cm de masas unos 12 minutos a 170 grados.

Perlas de chocolate y cerezas:

Hervir el aguardiente de cereza con el azúcar en un cazo y disolver la gelatina. Fundir el chocolate y mezclar los dos ingredientes a menos de 50 grados cuando su temperatura se asimile. Enfriar y dejar cuajar.

Mousse de chocolate:

Calentamos la leche con la nata y el licor, añadimos las yemas y cocinamos hasta 60 grados, agregamos el chocolate y mezclamos hasta que la masa sea homogénea, a 30 grados y añadimos la nata semi-montada creando la mousse, dejar reposar en la nevera.

Sorbete:

Calentamos todos los ingredientes a 60 grados y dejamos reposar y enfriar. Una vez frío; montamos.

Pañuelo de chocolate:

Ponemos la glucosa y el fondant a 150 gramos, añadimos el chocolate y mezclamos con cuidado, hasta que quede una masa homogénea. Enfriar, formar placas, cortar en trozos y trabajar el caramelo en una bandeja caliente y dar forma de pañuelo a uno, dar forma de canutillo con la ayuda de un tapón de corcho y dar forma de muelle con la ayuda de un palo del churrero.

Cremoso de chocolate blanco:

Reducimos el licor, agregamos la nata y reducimos 5´, agregamos mantequilla y fuera del fuego, añadimos el chocolate y mezclamos bien, posteriormente agregamos los 75 gramos de amareto y dejamos reposar.

Montaje:

Cortamos el bizcochito en rectángulo de 2cm de ancho x 10 cm de largo, y colocarlo en el centro del plato. Colocar el canutillo a la izquierda del bizcocho y rellenar con la mousse, al lado, colocaremos una quenelle del cremoso y encima pinchamos el pañuelo de chocolate. A la derecha colocamos las perlas de chocolate y cereza, a continuación, el helado, encima el muelle y al lado el coral de caramelo, seguiremos colocando los arándanos rebozados en oro y cobre, finalmente terminamos el postre espolvoreando con polvos de cacahuete y cacao.