12 costillitas de cordero
4 cucharada de sesamo blanco y negro
30 gramos de pan rallado
5 cucharadas de parmesano
4 cucharada de harina
2 huevos
Sal

Marcar las chuletillas en sarten antiadherente
Pasarle en harina ,huevo y luego en la mezcla de sésamo,pan rallado y parmesano.
Freir por cada lado todas las chuletas.

Polenta a la trufa blanca: 

3 tazas de caldo vegetal
2 tazas de harina de maíz
4 gramos de mantequilla

Llevar a hervir el caldo vegetal.
Añadir la polenta y cocinar a fuego lento.
Mezclando continuamente hasta que el caldo se incorpore totalmente.
Dejar enfriar un poquito y mantecar con trufa ,mantequilla y parmesano.
Poner el compuesto a enfriar totalmente.

Tabule de quinoa:

6 tazas de agua
2 tazas de quinoa real
½ limon esprimido
2 cucharas de aceite extra vergine oliva
30 gramos de menta picada
2 pimientos rojo y verde
3 gramos de miel
1 zucchino verde
20 gramos de cebollino
Sal

En una cacerola poner agua salada y hervir la quinoa por unos 15 minutos.
Dejar enfriar.
En un bowl poner el aceite de oliva y mezclarlo con los pimientos ,zucchina previamente confitados,cebollino y la menta picada.
Añadir el zumo de limón y la sal.
Incorporar la quinoa con el dressing de la bowl y añadir la miel.

Espuma de menta:

1 manojo hojas de hierbabuena
40 cl de nata
20 cl de yogurt natural
Sal

Dejar en infusión la hojas de menta en la nata sin llevarla a hervir.
Enfriar.
Añadir el yogurt y incorporarlo a la nata aromatizada.
Pasar el compuesto en un sifon mediante un colador muy fino .
Poner el sifón en un baño maría.

Reducción de cereza y balsámico:

300 gramos de cerezas
125 gramos de azúcar blanco
Zumo de 1 lima
1 cuchara de balsámico

En un cazo poner la cerezas y recoprirla con el sumo de lima, el balsamico y el azúcar.
Dejar descansar por 2 horas.
Poner el fuego al maximo e llevar el compuesto a hervir.
Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento por 25 minutos.
Triturar en una termomix y dejar enfriar.