Lomo de cordero marinado:

Cortar las raciones de lomo de cordero e introducir en la marinada compuesta por todos los ingredientes descritos en la receta, dejar macerar durante un periodo aproximado de 1 hora, según tamaño. Una vez marinado, solo quedara escurrirlo e introducirlo en una bolsa y envasarlo al vacío. Una vez envasado cocinar a 68ºc  durante 1.5. Una vez cocinado, marcar y reservar. Ligar el jugo con roux para conseguir la densidad deseada.

Chutney de cerezas:

Poner el azúcar y el agua en un cazo, dejar cocer 5 minutos a fuego medio, transcurrido este tiempo agregar el vinagre de módena , dejar cocer 1 minuto mas y reservar, una vez pierda temperatura agregar el resto de ingredientes y remover.

Canelón de melocotón con manitas de cordero guisadas:

Escaldar el melocotón en un jarabe durante unos segundo, acto seguido triturar en una termomix y aplicar calor junto con un poco del mismo jarabe. Acto seguido incorporar la ración proporcional de gelatina vegetal. Por otro lado estofar las manos de cordero, deshuesar y rellenar los canelones de melocotón. Decorar con la uva y mollejitas de cordero.

Atadillo de verduritas con jamón:

Cortar pequeñas tiras de verduras y cocinar durante unos segundos en agua, retirar del fuego y reservar. Por otro lado cortar el melón con un corta pastas. Rellenar si se quisiera de mousse de caza. Para finalizar, las laminas de jamón, las deshidrataremos o bien en el microondas o en el horno. Una vez deshidratadas, picar con un cuchillo finamente. Pasar el melón por el jamón deshidratado, terminar con el atadillo.

Presentación:

Sobre un plato trinchero, colocar un trazo de salsa, sobre esta colocar la falda de cordero y el cordero con el pistacho. A un lado colocar el envoltini, junto con la uva y el espiral de pan.
Al otro lado colocar el atadillo de verduras, el melón y el jamón deshidratado.
Sobre el cilindro de cordero, colocar la cereza, grosella, unos frutos secos y una lamina de trufa.