100 gramos de picotas de Valle de Jerte
500 gramos de secreto ibérico de Extremadura
20 cl. de aceite de avellanas
aceite de oliva extremeño
20 gramos de harina de trigo
3 ajos
20 gramos de baya goji
Agua mineral
Sal, nuez moscada
Queso de torta de casar
50 gramos de mister corn
1 telilla de forrraje
Elaboración:
Confitamos junto a las bayas de goji el secreto ibéricos durante 2 horas con aceite de oliva.
Deshuesamos las cerezas del valle de Jerte y Liofilizamos.
Preparamos una vinagreta con el aceite de avellanas. Preparamos una salsa tradicional de fondo oscuro de carne.
Realizamos un timbal, napamos con la salsa y espolvoreamos con la arena de mister corn.
Actuación financiada a través del Programa de Asistencia Técnica 2021 enmarcado dentro de las actuaciones del Convenio MAPA-Cooperativas Agro-alimentarias de España”.
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