Elaboración:

Para hacer el risoteo, ponemos los higos a hidratar una vez que los hemos limpiado. Los laminamos y rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos el arroz y lo tostamos un poco para después poner el vino dulce y aromatizarlo.

Cuando se ha evaporado el vino vamos añadiendo el agua de hidratar los higos. Poco a poco, removiendo constantemente y solo añadiendo cuando ya ha absorbido lo anterior. Así por espacio de unos 15 minutos.

Cuando ya tenemos el arroz en el punto deseado mantecamos con la cucharada de mantequilla. Ponemos a punto de azúcar. En el momento de servir añadimos una cucharada de Torta del Casar.

Para hacer la teja de brandy, preparamos un almíbar con azúcar de caña. Derretimos la mantequilla, el azúcar y el almíbar. Agregamos la harina el brandy y el jengibre.

Ponemos 4 cucharadas en una placa de horno engrasada. Les damos forma rectangular y horneamos 8 minutos a 180º. Las sacamos y damos forma antes de que se enfríen.

Para hacer los higos caramelizados, ponemos los higos con el azúcar al fuego hasta que caramelicen.

Y para hacer el helado de Torta de Casar, deshacemos la glucosa en la leche caliente. Añadimos el azúcar, la Torta, el queso y la nata .Lo turbinamos y ponemos en la heladora unos 30 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada.

Para la presentación, disponemos en el plato según la fotografía.