Elaboración:

Estiramos el secreto rellenamos de boletus. Enrollamos, bridamos y asamos en el horno al vacio a 65º de temperatura.

Después marcamos con soplete para dorar.

Licuamos los frutos rojos y con alginato y calcinato hacemos el falso caviar de trucha, elaboramos una compota de frutas y terminamos tostando los huesos y las verduras y haciendo el jugo de carne para pintar el secreto y el plato terminando con hojas de pensamiento y nacimientos de hierbabuena.